Jak si vypočítat tuhost kvasu

Pro výpočet tuhosti kvasu existuje jednoduchý vzorec:

 

 celkové množství kvasu  X  100

  = tuhost kvasu

 celkové množství použité mouky

 

Takže když máme 500 g kvasu do kterého jsme použili 280 g mouky bude výpočet vypadat takto:

 

   500 (celkové množství kvasu) X 100

  = 178,57 (tuhost kvasu)

    280 (celkové množství použité mouky)


 

Stupnice tuhosti kvasu:

 

do 150 velmi tuhý
150 - 160 tuhý
160 - 180 střední
180 - 200 volný
přes 200 velmi volný

 

 

Spoustu pomůcek pro pekaře a cukráře,

amatéry i profíky

seženete v

PEKAŘSKÉM RÁJI