Postup přidávání surovin do pekárny

Při vkládání surovin do pekárny je dobré dodržet jistá pravidla a zásady:

• jako první vkládáme do pečící nádoby tekutiny (voda, mléko, pivo, podmáslí, kyška, jogurt, olej, ocet...)
• pak přijdou na řadu sypké suroviny (mouka, bylinky, koření, otruby, klíčky, vločky, semínka...)
  
• do jednoho rohu nasypeme sůl
• do druhého rohu nasypeme cukr
• do dalšího koření (kmín, chlebové koření,...)
• uprostřed nádoby uděláme do mouky důlek a tam nasypeme droždí, které lehce zahrneme moukou. Pokud používáme čerstvé droždí je dobré dávat cukr přímo k němu (můžeme zakápnout lžičkou medu)

Důležité je pamatovat na to, že nikdy nesmí přijít do přímého kontaktu sůl a droždí!!!

Poměr mouky a vody (orientační)

• Bílá/tmavá chlebová mouka : voda
  • 400 g : 280 ml
  • 500 g : 350 ml
  • 600 g : 400 ml
• Celozrnná mouka : voda
  • 400 g : 300 ml
  • 500 g : 360 ml
  • 600 g : 420 ml

Spoustu pomůcek pro pekaře a cukráře,

amatéry i profíky

seženete v

PEKAŘSKÉM RÁJI